amb Clara Antúnez
La cuina dels arbres (Cossetània) és una invitació a mirar els arbres i els grans arbustos del nostre país amb una sensibilitat renovada, per redescobrir el bosc a través del gust.
La cuina dels arbres és un viatge sensorial i emocional per descobrir que el paisatge també es pot assaborir. En aquestes pàgines descobrireu que, més enllà de ser guardians del paisatge, els arbres també ofereixen aliments sorprenents: glans amb notes torrades, pinyes verdes de gust balsàmic, flors fragants de saüc, pètals tendres d’om, sàvies dolces de bedoll, brots i fulles aromàtiques d’arç blanc o de lledoner… Un univers comestible que ens connecta amb una saviesa ancestral i amb una cuina que neix i creix amb el paisatge. A través de més de vuitanta receptes i elaboracions —com vinagres de nespres silvestres, licors de murtra, fermentacions, sals aromàtiques, xarops o postres perfumades amb floracions efímeres— l’autora transforma el bosc en un rebost sostenible i fascinant.
Iolanda Bustos (Palafrugell, 1976) és cuinera, escriptora i experta en gastronomia botànica. Criada entre horts i boscos de l’Empordà, ha dedicat la seva vida a recuperar l’ús culinari de flors, herbes i arbres del paisatge mediterrani. Autora de Cocina fresca y natural (2004), La mejor cocina con plantas, flores y frutos silvestres (2009) i Cuinar amb flors (Cossetània, 2022), combina la cuina amb la recerca, la divulgació i la creació d’experiències gastrobotàniques en plena natura a través del seu projecte Gastronomy Nature Experience. És xef privada, assessora gastronòmica i cuinera creativa al Mas Generós de Fonteta, en el qual desenvolupa experiències sensorials al jardí comestible. Formada com a tastadora professional i especialista en anàlisi sensorial d’oli d’oliva verge extra, participa en jurats internacionals. La seva cuina busca honorar el paisatge i emocionar a través del gust.
Clara Antúnez és responsable del disseny, la creativitat i la producció dels serveis i les experiències de La Gastronòmica. Antúnez és diplomada en Nutrició Humana i Dietètica, màster en comunicació gastronòmica i sommelier. Fa més d’una dècada que està vinculada al món del vi i la gastronomia des d’un vessant divulgador. Ha col·laborat al programa Un restaurant caníbal a Berlín de Catalunya Ràdio i diàriament en la secció A taula de Catalunya Informació. A banda de diversos articles, ha escrit 6 llibres de vins i gastronomia, l’últim d’ells titulat Àpats (Cocina Catalana en castellà; The catalan table en anglès. Antúnez també ha impartit més de 1500 hores de docència en el sector del vi i l’hostaleria. És experta en formació i coneixedora del territori tant en productes alimentaris com en vins.
Assignació de seient per ordre d’arribada. Nombre de butaques limitat. Si en arribar no queden seients lliures, la seva reserva passa a ser dempeus.