con Clara Antúnez
La cuina dels arbres (Cossetània) es una invitación a mirar los árboles y los grandes arbustos de nuestro país con una sensibilidad renovada, para redescubrir el bosque a través del sabor.
La cuina dels arbres es un viaje sensorial y emocional para descubrir que el paisaje también se puede saborear. En estas páginas descubriréis que, más allá de ser guardianes del paisaje, los árboles también ofrecen alimentos sorprendentes: bellotas con notas tostadas, piñas verdes de sabor balsámico, flores fragantes de saúco, pétalos tiernos de olmo, sabias dulces de abedul, brotes y hojas aromáticas de espino blanco o de almez… Un universo comestible que nos conecta con una sabiduría ancestral y con una cocina que nace y crece con el paisaje. A través de más de ochenta recetas y elaboraciones —como vinagres de nísperos silvestres, licores de mirto, fermentaciones, sales aromáticas, jarabes o postres perfumados con floraciones efímeras— la autora transforma el bosque en una despensa sostenible y fascinante.
Iolanda Bustos (Palafrugell, 1976) es cocinera, escritora y experta en gastronomía botánica. Criada entre huertos y bosques del Empordà, ha dedicado su vida a recuperar el uso culinario de flores, hierbas y árboles del paisaje mediterráneo. Autora de Cocina fresca y natural (2004), La mejor cocina con plantas, flores y frutos silvestres (2009) y Cuinar amb flors (Cossetània, 2022), combina la cocina con la investigación, la divulgación y la creación de experiencias gastrobotánicas en plena naturaleza a través de su proyecto Gastronomy Nature Experience. Es chef privada, asesora gastronómica y cocinera creativa en Mas Generós de Fonteta, en el cual desarrolla experiencias sensoriales en el jardín comestible.
Clara Antúnez es responsable del diseño, la creatividad y la producción de los servicios y las experiencias de La Gastronòmica. Antúnez es diplomada en Nutrición Humana y Dietética, máster en comunicación gastronómica y sommelier. Hace más de una década que está vinculada al mundo del vino y la gastronomía desde una vertiente divulgadora. Ha colaborado en el programa Un restaurant caníbal a Berlín de Catalunya Ràdio y diariamente en la sección A taula de Catalunya Informació. Aparte de diversos artículos, ha escrito 6 libros de vinos y gastronomía, el último de ellos titulado Àpats (Cocina Catalana en castellano; The catalan table en inglés). Antúnez también ha impartido más de 1500 horas de docencia en el sector del vino y la hostelería. Es experta en formación y conocedora del territorio tanto en productos alimentarios como en vinos.
Asignación de asiento por orden de llegada. Número de butacas limitado. Si al llegar no quedan asientos libres, su reserva pasa a ser de pie.